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4 dicas da avó para foie gras de sucesso

4 dicas da avó para foie gras de sucesso

Hoje, a tendência são os pratos caseiros e pequenos preparados por nós. Em contraste com a grande invasão de alimentos congelados que ocorreu nas décadas de 80 e 90, o retorno à natureza nos pratos é mais relevante do que nunca durante esta temporada de férias! Entre os muitos preparativos culinários aclamados na época do Natal, o foie gras está no topo de pratos gourmet e refinados. Você não precisa ser um ótimo chef para ter sucesso em sua receita caseira, basta seguir algumas dicas bem recomendadas!

Escolha o produto certo

Antes de iniciar sua receita, saiba que um foie gras é preparado com pelo menos 48 horas de antecedência. Esqueça todo o momento espontâneo e reserve um tempo para deixar sua preparação bem antes de provar. Depois de preparado, você pode manter o foie gras por cerca de duas semanas. Em relação à escolha e às marcas, as opiniões variam ... No entanto, todos os bons chefs concordam que você não deve economizar na qualidade do produto. Você pode escolher entre um produtor no sudoeste, no mercado de sua cidade ou simplesmente em Picard ou Thiriet, conhecido por seu foie gras de pato cru: conte entre 450 e 600g para um foie gras de tamanho médio.

Delicadamente devein

Se você está começando pela primeira vez na produção de foie gras, é melhor escolher um lóbulo de fígado fresco já desnervado e desenvolvido. Se você já está acostumado a esse tipo de exercício, remova os nervos e as veias que estão no produto. Antes de iniciar a operação, lembre-se de tirar o fígado da geladeira uma hora antes de trabalhar e coloque-o em uma mistura de água e leite à temperatura ambiente. Seu produto deve estar a uma temperatura entre 12 e 14 ° C para poder ser desenvolvido com mais facilidade (para descobrir, pressione com o dedo indicador na superfície: ele deve ser flexível e seu dedo deve formar uma ligeira cavidade no fígado) . Em seguida, separe os dois lóbulos, espalhando-os suavemente com as duas mãos e cozinhe com os dedos em vez de com uma faca para não danificar o produto. Os nervos e as veias dão amargura ao foie gras, este passo é essencial para ter sucesso na sua receita!

Tempero, um passo essencial

O tempero obviamente depende do gosto de todos: inspire-se nos seus estilos culinários favoritos para escolher os temperos e o álcool que deseja incorporar à sua marinada! Para um fígado de 600 gramas, conte 6 a 8 gramas de sal, uma a duas pitadas de pimenta, uma pitada de 4 temperos (recomendado para a sua preparação), uma colher de chá de açúcar ou açúcar mascavo e duas colheres de chá de um álcool de sua escolha. De preferência, escolha um vinho doce, Porto tinto ou branco, Pineau des Charentes, com um álcool forte, como Cognac ou Armagnac, que pode rapidamente estragar o sabor da sua preparação. Pequena dica "cereja no topo do bolo": não hesite em adicionar uma colher de chá de vinagre de xerez à sua marinada, o que melhorará delicadamente o sabor do seu foie gras sem adicionar nenhum sabor adicional.

Cozinha precisa

Como em qualquer receita, cozinhar é o passo final a não perder! Aqui, novamente, vários tipos de cozimento são possíveis: forno, sal, bolinha e até mesmo micro-ondas ... você escolhe o que melhor combina com você. Se você optar pelo cozimento tradicional, escolha uma temperatura baixa (85 ° C é o ideal) e pare de cozinhar após cerca de vinte minutos, quando começar a ver as primeiras pérolas de gordura acima da sua terrina . Tenha uma boa degustação!